日本には様々な大豆製品があります。
中でも多くの日本人が毎日口にするものに納豆があります。
納豆
日本人発明の傑作食品（著者）森下敬一 タイトル「薬食」より
ふつうに納豆といっているのは糸引き納豆のこと。
水と納豆の名でよく知られている。
大豆を煮て、これに納豆菌をふりかけ、摂氏４０〜５０度の室に１５時間くらいねかせて発酵させてつくる。糸を引くのは成分の分解作用のあらわれなので、強く糸を引くものほど良品といえる。
この糸引き納豆とは別に浜納豆というのがある。塩辛納豆で、大徳寺納豆ともいう。大豆を煮て２、３日麹をかけて発酵させ、塩水につけた後乾燥させたもの。黒っぽい色をしており、ネバネバはなく、においも強くない。
いずれも納豆菌のかたまりで、日本人の発明した食品中の傑作といえる。大豆成分が納豆菌のもつ酵素で分解されているうえに、蛋白質や脂肪を分解する酵素をたくさんふくまれている。そのため納豆自体も大変消化のよい食品だが、納豆を食べることによって、消化作用を大いに促進することができる。
最近は整腸作用があるということで、乳酸菌の効果がクローズアップされてきたが、乳酸菌より納豆菌の方がずっと整腸力は強い。
納豆の薬効については別の記事で取り上げます。
有機納豆／業務用納豆／藁納豆など 詳しくは画像をクリック．
H26年 石川県産 有機大豆 (1kg袋)中でも多くの日本人が毎日口にするものに納豆があります。
納豆
日本人発明の傑作食品（著者）森下敬一 タイトル「薬食」より
ふつうに納豆といっているのは糸引き納豆のこと。
水と納豆の名でよく知られている。
大豆を煮て、これに納豆菌をふりかけ、摂氏４０〜５０度の室に１５時間くらいねかせて発酵させてつくる。糸を引くのは成分の分解作用のあらわれなので、強く糸を引くものほど良品といえる。
この糸引き納豆とは別に浜納豆というのがある。塩辛納豆で、大徳寺納豆ともいう。大豆を煮て２、３日麹をかけて発酵させ、塩水につけた後乾燥させたもの。黒っぽい色をしており、ネバネバはなく、においも強くない。
いずれも納豆菌のかたまりで、日本人の発明した食品中の傑作といえる。大豆成分が納豆菌のもつ酵素で分解されているうえに、蛋白質や脂肪を分解する酵素をたくさんふくまれている。そのため納豆自体も大変消化のよい食品だが、納豆を食べることによって、消化作用を大いに促進することができる。
最近は整腸作用があるということで、乳酸菌の効果がクローズアップされてきたが、乳酸菌より納豆菌の方がずっと整腸力は強い。
納豆の薬効については別の記事で取り上げます。
有機納豆／業務用納豆／藁納豆など 詳しくは画像をクリック．
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